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　　谁说一定要使用咖啡机才可以制作咖啡拉花，今天教你一个在家也可以制作的速溶咖啡拉花，这个方法让你在家也成为专业咖啡师。 首先我们先在杯子里面加入五克冻干咖啡粉，咖啡粉的选用呢，一定要选用这种配料，只有咖啡豆的咖啡才可以哦。 接着我们在杯中加入三到四十毫升的热水，八勺快速进行搅拌，搅拌至完全溶解以后上面会有一层细腻的油脂，这也是咖啡拉花的关键。 今天使用的咖啡拉花杯为两百五十毫升，所以我们加入两百毫升的牛奶去进行加热，在家里面也可以使用微波炉进行加热即可。牛奶的选用呢，我们选用全脂牛 奶，蛋白质含量跟脂肪含量在三点八左右就 ok。 接着把牛奶倒入口径比较小的杯子里面去进行奶泡的打发， 拿出手持打奶器，先在牛奶表面开始进行奶泡的打发，维持三到五秒以后放低打奶器，让牛奶开始进行旋转形成漩涡。选用小口径的杯子呢，就是为了让旋转的时候速度能够很快，牛奶跟奶泡可以融合的更加的绵密， 整个过程三十秒到四十秒即可。打好的奶泡细腻有光泽，然后我们把打好的奶泡倒入奶缸里面去进行拉花。很多朋友问为什么要去进行倒缸，倒缸是为了让牛奶跟奶泡在奶缸里面进行二次融合。拉花的时候 我们首先先去倒一点牛奶进行混合，然后开始进行高间距融合，融合二分之一以后开始放低奶缸进行拉花。 手动打奶器打出来的奶泡比较干燥，我们可以借助较大的动作跟较大的流速完成整个拉花的过程。用这个方式做出来的咖啡除了能够让你拥有好看的拉花，也会拥有更好的味道。我是强子，我们下期见。

　　那今天再教大家一个非常简单的拉法，我们首先要准备的是魔界的速溶黑咖啡粉一条，然后是两百五十毫升纯牛奶，还有一个阿发缸，先把牛奶找到拉发缸， 我们要热到六十度左右，好，两百五十毫升牛奶，把它放到电陶炉上面，温度不要太高，大概就是六百或者四百，让他慢慢的去热，然后再把咖啡粉倒到杯中，国界所有黑咖啡倒到杯中， 等一下再用开水把它哎冷缩一下，咖啡粉用一点点开水就好了，开水也不要滚烫的，他就烧开放一会，然后再把它溶解一下，先放到一边，这边我们可以用一个温度计看一下他的温度，到这里就是五十到七十，这个都是可以的，我们不要烧开， 然后我们就等，等到他烧到五十到六十度就可以了，然后就打发奶泡，打发奶泡的时候我们嗯是非常重要的环节，不然我们的咖啡液就没办法去支撑我们上面的麻花的头型。好，已经到六十度，已经到六十度，我们就把这个 再用打奶泡的这个机器，打奶泡的机器是我们平时在淘宝上面买的，大概也就几十块钱，我们打奶泡的是非常重要的，就是要把这个放到表面，放到表面， 把这个奶泡，把这个泡泡打出来，泡泡打出来之后再把它伸入一点，也不要伸到底，伸入一点，让他这样转圈圈转起来啊，让他转起来大概一分钟左右，他就高度会大概升高两厘米左右就可以了，大概一分钟 左右，我们看一下时间拉花的这个奶泡它是可以打到厚一点，一分钟或者是两分钟都是可以的，我们打发的时候一定要注意它上面的泡泡不要太大，一定要打到比较绵密的时候，我们才能够用这个奶泡去支撑咖啡液， 不能全部都是泡泡，那就没办法去拉花，也没办法去雕花，很明显的看到牛奶已经上涨了，这就表示我们的奶泡打发已经差不多了，两百五十毫升，他会上升到三百三百或三百五的样子， 这个高度好，我们关掉，关掉的时候在里面关，如果到外面关的话，我们牛奶就喷出来了，然后我们再倒下缸，把缸的作用是让我们这个牛奶的奶泡更加的充分，融合一下，也能够过滤掉厚的奶泡。那这边我们人说液用开水啊，开水可以晃一会，晃一会，不要太开了，不要太滚烫的。 倒一点点让他去融合一下，让他去融合，马上去融合一点点就可以了，大概就是五十克，三十到五十克的样子啊，融合，摇均匀，把咖啡粉去变成浓缩液，摇均匀一点好，基本上就可以了。我们牛奶进行融合一下， 融合的时候我们是要抬高到十公分左右，然后杯口倾斜一点，然后这样子融合，融合到九分满看一下， 如果你不融合的话，就是表面有这泡泡，看到没有，所以我们一定要融合高一点，高一点融合，然后再踢进这个杯口，再来倒倒这个奶泡，把这个奶泡浮在表面，把它 均匀一点。好，可以了，那现在就可以开始雕花，我们雕花拉花都是，其实是一个意思，雕的话是用这种糖浆可以用的名字叫茉莉茉莉糖浆。 然后我们今天要钓的话是一个非常简单的，你看就会了，首先我们在这个泡泡上面写一个米字， 好看的出来是一个米字。然后我们再用雕花针，也可以用牙签啊，也可以用牙签进行一下雕花， 这是魔界的直径，我们从中间向外画圈圈看一下啊，一二三四个圈圈打开。好，那这个今天的一个非常简单又好看又好喝的魔界拉画完成。

　　本视频将介绍四种常用的融合手法，每个手法都有自己的特点，可以根据实际情况选用。 第一种，画圈龙合法，中心点出入后保持五到八厘米夜距，拉花刚垂直方向保持中水流画圈融合，圆圈尽量保持在中心。乒乓球大小画圈龙合法页面搅动均匀。此咖啡具有非常好的流动性，适合制作绝大部分拉花图案。 尝试做一个压纹，单次天鹅流动性好，拉花就会很丝滑。 第二种，一致融合法。牛奶只需要保持中流量，在杯子中线左右摆动化一致。一致融合法优点是手法相对容易掌握，只要保持稳定流量释放，然后左右摆动进行融合。 他的缺点是咖啡流动性略差，比较难完成极致压纹的拉花图案。这里我们做一个四加一郁金香成品的页面也是非常干净的。 第三种，细水流画圈融合法。他与画圈融合法的区别在于释放流量变小，面具拉高至十到十五厘米。他的优点是增加了画圈搅拌的次数，使咖啡更充分的均匀融合。 这种融合法需要对流量有更好的控制力，适合有一定基础的学员练习。这里做一个简单的组合图，均匀的融合使页面有更好的支撑力，才能做出细致的拉花图案。 小兔子完成第四种，玉龙喝法， 在咖啡液内倒入与浓缩液差不多量的牛奶，然后摇晃杯子，充分融合。需要注意的是拉花缸要保持倾斜状态，如果拉花缸立起来，会导致奶泡分层滤融合之后还需要继续化纤融合。滤融合主要应用于 咖啡油渍太硬或者结块时，可以很好的避免拉花图案出现锯齿。前两种融合手法适合新手练习，后两种可以作为进阶练习。

　　速溶咖啡粉可以拉花吗？准备一勺速溶咖啡粉，取一份浓缩的水量， 摇晃均匀， 倒入牛奶，准备打奶泡。这次我们还是用的东岭五千七百 p 咖啡机，手握钢币，持续感受水温， 赶脚有希望。 这效果我太惊喜了， 没想到速溶咖啡粉真的可以拉花 奶思。

　　哈喽，大家好，我是咖啡酱，今天教你在家如何不用咖啡机打出能够媲美咖啡机的奶泡拉花。首先准备十克速溶黑咖啡，二百毫升六十度左右的热牛奶、咖啡酱的洒压壶和一个拉花缸， 杯中倒入十克黑咖啡，用二十毫升开水搅拌融化备用。为了验证可以拉花呢，这里使用的是速溶咖啡哦， 当然了，如果有浓缩咖啡的话就更好了。法牙壶内倒入热牛奶，盖上盖子，将压杆在牛奶页面的位置进行抽打发泡，大约发泡一至一点五厘米左右。 将滤网放在牛奶中进行匀速均匀抽打，大约需要五十到六十下。锻炼麒麟臂的时候到了， 期间呢，不能使滤网出现在表层，否则又会产生大气泡哦。想看法牙壶制作咖啡的可以观看上一期视频哦，打发完后，轻轻的取出压感滤网，刚好取出后带走表面的大气泡。 接着拉花钢倾斜，缓缓倒入打发的奶泡。接下来呢，我们进行融合， 降低拉花缸，均匀晃动，一杯卡布奇诺就制作好了，你看这个奶泡是不是能够媲美咖啡机呢，同时还可以锻炼身体哦。

　　嗨，大家好，我是你们的咖啡师索菲亚。今今天是一个咖啡拉花的教学，如果你对咖啡拉花感兴趣的话，这个视频一定要看完。今天这个视频呢，我会分三个部分给大家讲咖啡拉花的一切， 如果经常守住我每周六晚上八点直播的小伙伴呢，上周六应该有看到我和咖啡拉花冠军 强老师有一个连线，上一周我就问了老师一个问题，什么样的咖啡以及萃取方案适合拉花？老师给我的答案非常的惊艳，大家在这里抄作业就好了。第一，你的豆子最好是百分之百阿拉比卡，如果说你要想加罗豆，最好是不超过百分之二十，罗豆太多呢，也 会造成图案线条的僵硬。第二，最好是生烘焙的，咖啡豆是从烘焙日期这天开始算，养豆一个月到三个月的豆子为佳，如果是超过了半年以上的豆子，就不会有太好的油脂啊，所以不 推荐。第三，萃取方案最好是一比一点五左右，高一些的浓度更适合拉花，也更容易让你的页面比较干净，你的 线条黑白对比也会比较明显。听完以上这三点呢，很多人可能会质疑了，说这样的咖啡会好喝吗？在这里我的观点是这样，以上这三个条件呢，是你练习拉花需要用到的咖啡豆以及萃取方案好不好喝，咱们先放到一边， 我们先把咖啡拉花练好，练好以后，不管是浅烘中烘深烘的豆子，其实你都可以去制作一杯好看的拉花。你有了这样的一个基础之后，你去选择你喜欢的这样的口味的 咖啡豆。那什么样的牛奶适合做拉花呢？其实市面上大部分的全脂牛奶都可以做拉花，低脂牛奶也可以做拉花，植物牛奶也可以做拉花，但这里面可能相对容易让你练习的就是全脂牛奶，无论是什么牌子的全脂牛奶，一定记住一个要领，就是你的牛奶一定要冷藏。那为什么要 冷藏？我会在第二个部分告诉大家为什么要冷藏。刘强老师也提到哈，之前咱们江湖中流传洗洁精加酱油的 组合方式，其实也可以拉花，我自己的感觉和刘强老师是非常像的，这样的方法其实很适合，对拉花完全没有上手过，就是第一次你想要感受下手感的时候是可以的，但是如果说你想要用这种方式去练习图形是不太可能，可能简单的桃心是可以的，但是你想要练习一些有压纹的或者是叶子这 这种图案的时候，洗洁精的张力太大了，他没有办法有很好的线条。拉花钢，这也是一个非常重要的，很多小伙伴也对选择拉花钢上非常头大，到底该怎么去选择呢？首先永远都不要觉得是拉花钢阻碍了你的技能，那市面上我们总体 有三种类型的拉花缸，一种是圆嘴，一种是尖嘴，另外一种是奶嘴。我不知道奶嘴是不是专业的说法，但是我觉得他长得很像奶嘴，那这个奶嘴 最开始呢，是专业级的选手拿这个自己的手工拿个钳子去夹啊，夹出来一个这样的奶嘴的形状。这样的拉花钢呢，非常适合做一些组合图案。小麦穗啊，刘强老师他们在卖自己的品牌的拉花钢的时候，依然会用手工一个一 个夹这个缸嘴啊，所以说如果你们有去买到刘强老师的奶缸的话，那很有可能你手中那个奶缸是冠军啊，开过光的，所以说我觉得也还是非常的用心，我自己常用的一款是圆嘴的拉花缸，那圆嘴的拉花缸呢，其实做 基础图形都是合适的，比如说爱心千层星，还有个郁金香叶子，天鹅，其实都可以啊，但是呢，不适合去做一些组合 图案，还有这种尖尖的啊，一看这种尖尖的就感觉好像他比较容易出线条吗？压纹是会比较更能胜任的，对你的这个出品节奏有一定的要求，因为他尖吗？他的出奶量其实没有圆嘴大，奶泡有可能会滞留到这个奶缸里面。 说到拉花缸呢，其实还有一个非常重要的一点，就是拉花缸和你的咖啡杯的比例，你的奶缸一定是你咖啡杯的两倍，咖啡杯是两百毫升，奶缸要四百毫升左右，可有个误差，但大概是这个比例，我能不能说六百的拉花缸我少倒一点奶呢？不可以。咱们的拉花缸之所以有大小的区分，也是因为所有的奶缸他一 一定要有一个标准的装奶量，当他的奶量多于或少于这个标准的时候，打奶都会造成一些失误或者是不合格啊。比如说奶太少的时候，他的蒸汽杆一埋到牛奶里面，奶的厚度是很薄的，他这个蒸汽会一下触碰到拉花缸的底部， 就会造成一些里面的气流乱跑，这个时候你的奶泡大概率下都是会打的非常粗糙，那牛奶太多了呢？你的牛奶页面上升的很高很高之后，你打完这一缸奶，你的奶基本上是满的，这个时候是也是不利于我们去做拉花的动作，因为我们拉花有一个 清洗的角度，如果你的奶太奶了，你可能清洗一点点，你的奶就出来了，这个时候你的奶不会形成任何图案。这个量怎么去判断呢？一般来说，所有拉花缸的这个凹槽处就是他的标准量，凹槽上下一点点浮动没有关系，如果浮动的太多啊，这个奶量就是一个不标准的奶量。另外一种拉花缸是单独存在的，他叫打奶缸，他的形状和 其他的拉花缸都有点不太一样。这个打奶缸呢，只是用来打牛奶，然后再把这个牛奶打好的牛奶倒到你的需要拉花的这个奶缸里面去。倒缸有没有必要性呢？我觉得对于高级拉花来说是有必要性的。倒缸的作用呢，就是 可以让你的奶泡和牛奶充分的在融合起来，释放你的这个牛奶的时候更均匀。但是如果是门店出品，你做一些简单的图形，像我今天跟大家展示的这些图形都是不需要去倒缸的，所以这个不是必需品，但是如果你要做高级图形，还是建议去倒缸。其实怎么去打奶， 我前面讲过至少有两期，新关注的小伙伴可能懒得去看，所以我在这呢也在跟大家简单的去说一下牛奶打发的一个原 原理啊，他就是通过蒸汽杆的蒸汽孔往这个牛奶里面加蒸汽，然后让这个牛奶组织分离之后形成一层奶泡，同时他还有加热的作用。那我们打奶呢，其实 就分两个部分，前半部分我们叫打奶泡，你也可以说是进气的阶段。后面一个部分呢，是一个打棉的阶段，从头到尾其实都是在加热的，但是前期在牛奶还是冷的状态下，我们可以去进气，这个时候你无论进多少气，进的气越多，你的奶 泡越厚，进的气越少，奶泡越薄，但是不会影响你的绵密程度，厚度和绵密程度是两个概念，大家可以分清一下。后半段呢，就是你的牛奶已经开始慢慢升温了，这个时候是打棉阶段，这个时候一定不能再出现进气的声音，一旦出现进气的声音 呢，你的这个奶泡就会变得非常粗糙。所以后面的阶段我们一定要让他转起来啊，有的是翻滚，有的是转起来，无论是什么样子的一个运动形式，只是让他安静的在那动就行了啊，不需要再去进气，所以记住这个口诀，进气决定奶泡厚度， 牛奶变热就不能再进气，微微发烫就停止啊，这是我我自己编的一个非常不顺口的顺口溜啊，怎么才能控制我的奶泡厚度呢？蒸汽干一般他的最下面才是蒸汽口， 所以蒸汽杆埋到牛奶里面的深浅就决定了他进不进气。蒸汽孔埋的越深呢，他只能在液体里面打转，只能是一个加热的作用，他没有办法进气，只有当蒸汽 杆埋在这个页面一厘米左右的时候，他才有可能去发生近期的这种动作，那你埋的太浅了，比如说你搭在这个页面上了呢，那你很有可能就打飞啊，所以说大概率下，蒸汽杆要埋在你的牛奶液 面一厘米左右，当然你可以听声音啊，滋滋滋滋滋，这个声音就是在进气，没有这个声音就是在加热。怎么从肉眼 去判断我这个奶泡打了多少呢？你倒上牛奶的高度啊，你看一下大概多厚，你打完之后的页面上升的这个厚度就是你的奶泡打的厚度，所以说就可以通通过你的肉眼去判断你这个奶泡打厚了还是打薄了，怎么省钱呢？去练习拉花啊，你要买一个刚刚开片说的这种练 稀豆啊，你要买一个便宜的全脂牛奶，冷藏差不多冰冰的感觉。之后呢，咱们就可以开始去制作你的拉花。那做完这杯咖啡呢，你可以再把这个咖啡倒回奶缸里面，然后再在你的咖啡杯中加一些磨过的咖啡粉或者是可可粉， 然后可以再进行第二次拉花。那这个动作呢，可以大概重复个两到四次啊，根据你的奶泡的厚度，还有你的这个牛奶的脂肪，就会有一个这么两三次，四五次的这样一个来回的过程，来回倒这么几次，可能就这个奶泡就没有了。这个时候啊，先不要急着 倒掉，可以把它倒到一个桶里面收集起来，然后一直收集，收集一大桶之后呢，哎，你又可以把这一大桶的这个练过的这个液体再放回到冷藏，等到他变凉之后呢，再重复啊，无限循环，无限套娃。那刘翔老师跟我分享说，他曾经就是每天要练一百倍，至少是 原理，其实很简单，当你的牛奶和你的咖啡液离得远啊，他就会沉下去，离得近了之后就会开始呈现图案。但是除了这个离得远离得近以外呢，你的奶量的多少，还有你摆动的幅度，你注入的角度，这些都会决定你是否能出图，过程还需要你自己去努。 最后呢，跟大家分享三个实用好看然后又基础的拉花图形，也欢迎大家拍视频交作业。 好了，今天的分享视频就到此结束了，希望这个视频对你有所帮助，也希望大家能够拉的一手好话，拜！

　　手残党咖啡新手入门教程！花四十秒时间学习三款拉花杯中依次加入浓缩咖啡哦！注入少量奶泡，用勺子啊一勺奶泡呈现原形，沾一点咖啡泡沫从内向外环绕，绕回原点后，剩余奶泡注入至满杯。 注入少量奶泡，再使用奶泡在咖啡表面画米字形，再用勾花针从内到外绕圈，将剩余的奶泡注入至满杯。注入少量奶泡，在咖啡液表面滴圆点，大约滴五颗大的圆点， 从内向外勾勒，再将剩余奶泡注入至满杯。学会的朋友点赞收藏吧！

　　有很多小伙伴呢，家里面有咖啡机，但是呢总是拉不好花，那今天我们来给大家分享一个比较简单一点的拉花方式，希望大家呢看到这条视频都能够拉出自己满意的拉花。那首先这边呢我们先来准备了一份咖啡粉， 咖啡粉这边呢我们先准备到一份十八克。 ok， 这边我们咖啡粉煎好之后，先用布粉器将咖啡粉均匀的铺平，然后再使用压粉锤压实。 来到咖啡机这边，我们放出多余的凉水擦拭清洁一下滤水盘，这个时候我们卡上手柄，然后开始萃取咖啡液。 在萃取 咖啡液的时候呢，我们现在在打奶缸中倒入两百五十毫升的一个牛奶，然后打开蒸汽棒， 这个时候我们开始打发奶泡，将牛奶的温度呢打发至六十度左右，打发出零点五厘米绵密的奶泡。 ok， 打到烫手，我们把它关掉。 好，那我们现在呢来进行第一步，稍微倒一点牛奶在咖啡液里面进行摇晃，让他的咖啡液面呢表面更加的干净。好，这个时候我们就把它放在桌子上，不用去动他，拿出我们的兰花缸，然后在里面先融合到杯子的八分满左右。 好，这个时候我们开始直接张嘴往下倒倒大一点进行拉花。哇哦，好的，那这样一杯非常好看的爱心，我们就制作好喽，大家赶紧去尝试一下吧，希望你们都能够拉出来。

　　嗨，大家好，我是咖啡酱，今天呢我们来学习基础的咖啡拉花定点新型拉花。新型拉花作为后续许多拉花操作的基础，包含了很多 通用的说法。咖啡拉花的原理就是通过奶泡与牛奶重量的不同，在咖啡叶面形成纹路，所以融合的时候为了不出现白色，我们需要距离叶面高一点，出花的时候尽量靠近叶面。 打奶泡的时候要注意发泡的后果，这款呢是百盛图双锅炉的咖啡机，萃取的同时可以打发奶泡。打奶泡要找一个参照点，比如奶缸嘴的位置上升大概一厘米左右， 缓慢向下移动拉花缸进行发泡，这时呢整体页面会上升，到达参照点时停止，然后页面会进行旋转，这个就到了打棉的阶段了，直到达到五十五至六十度左右停止。接下来 我们进行倒缸，为了让奶泡更加融合，因为打好的奶泡静置一会就会产生分层倾斜杯子进行融合，融合注入的时候要距离页面位置高一点，融合到半杯时降低拉花缸在页面中心点靠近三分之一处，加大流量定点 输入。这个时候啊，我们慢慢扶正杯子，最后抬高收尾。咖啡拉花需要慢慢的耐心练习，你一定是可以的，我是你的咖啡酱，我们下期再见。

　　手残党的福音来了，一看就会的咖啡拉花，这次我们来看一下他是怎么做的，然后这边呢是我已经萃取好的咖啡叶，然后我们需要有咖啡叶以及有奶泡，那我们在奶缸里面加一点奶泡，那这样的拉花呢，因为 他会使用到雕花的技巧，所以他需要一些更多的奶泡，那我们就把奶泡打的稍微厚一点，我们现在需要把我们的奶泡产生的多一些表面的气泡，让他多一点， 大约奶泡的厚度在两厘米左右就可以了。 后我们气泡产生足够的时候，就开始把角度微微倾斜一点，让他把这些大气泡给切割进去，切割成一点一点的小气泡，然后我们慢慢就会发现表面的这些 大气泡已经没有了，然后表面看起来非常的光滑。好的，那现在有一点点烫手的时候，我们就可以将它给关掉了。 ok， 然后呢我们把打好的奶泡，把它倒在我们准备好的一个容器里面，倒入一点就可以了，这个待会留着备用。然后这边呢我们为了提升页面的干净度，先倒入一点牛奶，将它混合一下。 ok， 表面颜色均匀了之后，拉高我们的流具搅拌，搅拌到杯子的六分板之后直接在中心直接注入，这样可以提高我们页面的干净程度，直接把杯子给注满。 ok， 这样呢我的咖啡液体表面会 非常的干净，那下面要做的事情呢，就是我这边会准备到一个勺子和一个针，分别是我们待会用来使用的。那勺子呢，我用底部先去挖一勺奶泡，然后在他的杯子的外圈去放几个这样的圆底， 大小可以不一致。 ok， 然后我们在他的正中间，因为中间会比较空嘛，我们在正中间再去滴一个大一点的这种。 好的，然后现在呢我们要做的事情就是使用到这个雕花针，从这边开始去勾勒，这样呢我们就会发现一个爱心的样子就成型了， 那如果大家觉得这样好看，就可以直接结束了谈球吧全站。然后我们在中间也可以去加一个花，它的勾勒方式很简单，从外圈然后向里，然后就这样反复的画圆。 ok， 那这样的一朵小花就出来了。接着呢我们在他的这个表中间再去点一个小圆点。 ok， 那这样的一个家庭版的咖啡雕花非常的简单。

　　这期呢就跟大家讲一下拉花，我整理了一下咖啡拉花的要点，发现一期应该讲不完，所以这一期呢，就讲一些拉花里面最基本的事，分为八项。第一，你可能会需要用到的器具，拉花里最重要的器具就是拉花缸，拉花缸呢有大小之分， 一般做拿铁的拉花钢是这个大小，做奥白和卡布的拉花钢是这个大小，一般拉花钢的材质都是不锈钢，当然了 也有一些其他材质，比如说这个塑料的。然后就是拉花针，其实一般像咖啡店里移动拉花针的情况比较少，因为太慢了，他会做出一些，比如说点啊，画呀之类的。然后就是勺子，勺子是用来舀奶泡用的，就说做一些 有像这只小猪的耳朵，就是用勺子把奶泡块出来。第二点就是杯子，原则上来讲，在什么杯子里都可以拉花，但是操作起来比较轻松的呢，还是圆底的杯子，比如说这几个杯子无论大小和材质，但他的底基本都是圆形的，这样也比较有利于奶的流动。杯子的握法呢也有很多种， 比如可以这么拿，这样比较适合拿一些比较较沉的杯子，托住之后会比较稳当一些，当然也可以这么拿，握住杯柄，另外的手指头托住杯底，这样比较适合拿杯柄偏大，杯身偏小的杯子。还有一种比较常见的握法是像这样拇指和食指捏住杯口，一般向外带杯， 直升的玻璃杯都可以这么拿。然后就是基底，一般的基底呢都是 espresso， 为什么一般拉花呢都用 espresso 呢？因为它的油脂比较丰富，比较有利于图案的形成， 但是不一定非得用浓缩。咖啡像是茶粉其实也是可以做基底的，就比如说我们店里出的红茶奥白，也是可以用它来拉花的。 然后呢，就是奶泡的厚度，在一杯咖啡中，他分最表层的奶泡，下面是咖啡液和牛奶的混合，也就是融合的部分。像这一杯咖啡，他的奶泡的厚度基本上是奥白，如果再厚一些，到达零点五公分的话，基本上就是一杯拿铁的厚度， 如果再厚一些，差不多到零点八公分，就是一杯卡布的厚度了。奶泡的厚度其实取决于打奶的时候的进气多少，如果打薄了，就像这样，奶泡不容易在表面浮起来，如果打厚了，就像这一杯到最后的纹路不会很清晰。下面就是第五到第八个部分， 如何实际操作，分别是打奶、重合、拉花和收尾。一般打奶我都会习惯把蒸汽头浸入在牛奶一公分左右， 然后靠近半径的二分之一，现在是圆心，然后偏移到半径的二分之一，然后打开整齐。咱俩的过程中， 中体头越靠近边缘，转速越快，越靠近中心转速越慢，转速越快越可以让大的气泡消失，然后变成一个比较绵密的状态。如果牛奶倒的比较满，越靠近边缘转速快，会把牛奶打出来， 所以一定要及时的调整你的位置，但一般来说，控制在半径二分之一处，一直到打完其实都是可以的。然后就是打奶的时候的进气，之前有说过一次，然后这次再强调一遍，呃，打奶的时候会一只手握手柄，一只手扶着奶缸，会感受牛奶变化的温度，在牛奶凉的时候进气， 当手感觉到牛奶的温度开始变热之后，就不要进气了，这是一个开始打棉的过程，就是开始把打入的气体 变得越来越细，越来越小，越来越包裹住牛奶里面的蛋白质的过程，这样奶泡才会越绵密。好牛奶打完了谈球吧网址，如果进气多了，它的表面会附有一层比较硬的奶泡， 没关系，可以用勺子把它刮出来，刮的时候勺背冲上往回刮，不弹回去的是硬奶泡，需要刮掉，能弹回去的是好奶泡，可以留下来，刮掉之后 震动，震动是为了让表面的一些假性奶泡消散，然后再旋转你的奶缸，这样可以让上层的奶泡和下层的奶液 更好的融合到一起。至此打奶的工作就完成了，我们得到了一杯表面光滑、柔顺细腻、流动性强的热牛奶，相聚到了下一步融合，让牛奶和咖啡很好的融合到一起，这样喝起来的口感是最好的，味道也是最完美的。融合的原则就是不要奶流过大，让咖啡从边缘翻起， 也不要让水流过小。没有让牛奶和咖啡很好的融合到一起，融合的量一般是到杯子的二分之一或者三分之二的地方，这时你发现表面没有大气泡，颜色均匀，就是一个完美的融合，可以进行拉花了。然后就是第七步 拉花，拉花其实说难也难，是因为你需要很多的训练，说简单呢也很简单，因为他只有两个动作，一个是 s 型倒入，一个是往前大水流的推动。郁金香可以用推来完成，也可以用 s 型来做一个压纹的底。不同的花纹其实都是这两种手法的不断的组合，都可以根据你的想象来发挥。最后一步呢就是收，当拉花到结尾的时候，杯子也慢慢的倒满了，这时候需要把奶缸拉高， 让你的细水流变成一个像拉花针一样的存在，从最后划过整个图案，形成一个对称好看的收尾，让每一个圆形变成一个心，让每 叶子有一个叶饼，收尾一定要利落，这样会形成一个比较干净的图案。致此一杯咖啡就拉花完成了。好啦，总结一下啦拉花的要点，首先你必须需要的器具有拉花缸，可能会需要器具有拉花针和勺子，然后你需要的杯子是一个圆底的，陶瓷杯或者玻璃杯都可以。基底一般是用浓缩咖啡来做， 当然了也可以用茶来做，一般是茶粉加三十毫升热水打融之后，可以作为茶拿铁或者茶熬白的基底。然后呢就是奶泡的厚度，奶打的太薄了，花纹容易浮不起来，太厚了花纹推不动，所以在每次练习中，如果你觉得花纹推不动了，加起来薄一点，也就是进气呢，进少一点， 如果你的花纹出不来很散，下次打厚一点，也就是进气的时候呢，紧多一点。打奶记住一个要点，冷里后进气，热里后不要进气，也就是打棉的过程，经常让牛奶旋转起来， 在半径二十分之一处进气，会比较好融合呢，要做到既不要让边缘翻起，也不要让表面油脂结块，要让咖啡和牛奶一起旋转起来，然后就拉花的手法了，手法呢就两种，一种是晃动的 s 型倒入，一种是大水流推入 压低往前推抬起来，最后呢就是收，收的时候拉高，保持连续不断，这样会形成一个拉花针的效果啊，这就是咖啡拉花里面最基本的要点，剩下的就是大量的练习了，祝大家新年喝咖啡愉快，想啥来啥，好了我们下期见。

　　今天来分享一下拉花爱心的口诀，多看几遍，如果你能理解的话，学习的速度会更加的快，那么现在呢，我们先来演示一下拉花爱心的口诀是什么。 那首先呢，我们拿一个拉花缸，然后拿一个咖啡杯，在刚开始的时候，我们让缸嘴跟咖啡液体表面的距离抬高，高流距细水流的搅拌融合，融合的次数在四次左右，然后 差不多四次可以达到杯子的五分满，然后我们将缸子的缸水跟杯子液体表面进行一个最贴近的距离，然后使用较大的流量将它倒进去， 在倒进去的同时进行左右的晃动，这个晃动呢同时我们的缸子是不能抬高的，要压的更低，左右晃动晃动的次数大概在五到八次，然后在晃动的同时把杯子回正，抬高 水流上前，直线收尾，这样的一个爱心就完成了，那么我们现在以这样的方式，然后来去制作一次，我们来看一下，那现在呢，这边是我已经研磨好的咖啡粉，我们把咖啡粉放在咖啡机上来去萃取一下咖啡液萃取之前我们先放一下水， 先把锅炉里面浇热的水，然后将它放一下，然后擦拭一下，手柄卡上去，放入咖啡杯，打开萃取开关。那这边的牛奶是我已经添加过的奶缸里面呢，我会在 里面添加二百五十毫升左右的一个牛奶量来去进行打奶泡。奶泡的打发方式呢非常简单，钢嘴跟液体表面贴近，这个时候他 会产生出较大的气泡，这些气泡达到奶缸的七分满，到八分满的时候就是足够我们使用的，然后我们等到奶缸较烫的时候，这个时候说明温度达到了，然后我们再把它关掉， ok， 现在我们擦拭一下， 然后呢我们把打好的奶泡小缸倒入到大缸，折缸的一个目的是为了让奶泡更加的绵密，同时呢大缸也更好的制作拉花。 那我们现在来去使用一下刚刚讲到的爱心制作口诀。那首先呢高流距细水流融合，从中心一二三四五好晃动四到五次，在杯子的三分之 第一处落下较大的水流，左右晃动，然后不要太不要停， 然后慢慢抬高向前进行一个收尾，这样的一个爱心就制作好了。

　　如果你正在开始小喜拉花，建议按照这个顺序小喜。第一个图是咱们的大白心，练这个图的目的是先学会图案的成型，核对奶泡释放的掌控。 第二个土是千层心，在大白心的基础上加上左右摆动。 第三个图是推推乐，也叫推心小心，这个图一定是将奶泡大流量推送出，可不能倾听点水啊。 第四个图， 四人一推心，单程推进，让他包裹起来，最后在顶部点一颗心收尾。 第五个图是三二一推行，这个图要把控好每一层的建筑以及每一层的包裹性。 第六个图释迦纹心，结合了千层心和推心的图。 第七个图是亚文郁金香，根据练习情况也可以把第二层换成摆动形式。 第八个图来到了我们的树叶，难点在于要边摆动边均匀后退。 第九个图才是天鹅拉花，没有捷径，需要循序渐进的练习，你学会了吗？